毛血旺

毛血旺是重庆一道著名的传统特色菜式,列入川菜菜谱之一,以鸭血为制作主料,毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺,是渝菜江湖菜的鼻祖之一。毛血旺又叫“冒血旺”,其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”一词指血豆腐,一般用鸭血,个别有用猪血,主要食材还有鳝鱼片,毛肚,鱿鱼,肥肠,午餐肉等。

毛血旺所需材料

主要食材
  • 毛肚 ( 300g )
  • 鸭血 ( 500g )
  • 牛百叶 ( 200g )
  • 方火腿 ( 50g )
  • 肥肠 ( 100g )
  • 黄鳝 ( 50g )
  • 黄豆芽 ( 10g )
  • 木耳 ( 10g )
  • 葱姜蒜 ( 少许 )
辅助佐料
  • ( 适量 )
  • 味精 ( 适量 )
  • 鸡精 ( 适量 )
  • 白胡椒粉 ( 适量 )
  • 火锅底料 ( 适量 )
  • 郫县豆瓣酱 ( 适量 )
  • 干辣椒段 ( 适量 )
  • 麻椒 ( 适量 )
  • 色拉油 ( 适量 )
  • 料酒 ( 适量 )

毛血旺做法图解

【毛血旺】主要食材1 主要食材

食材:毛肚、鸭血、牛百叶、方火腿、肥肠、黄鳝、黄豆芽、木耳、葱姜蒜

【毛血旺】辅助食材2 辅助食材

辅助食材:盐、味精、鸡精、白胡椒粉、火锅底料、郫县豆瓣酱、干辣椒段、麻椒、色拉油、料酒。

【毛血旺】处理毛肚3 处理毛肚

用生物酶发制毛肚,(这样毛肚吃起来会更脆)然后再把毛肚洗净斜刀削片备用。

【毛血旺】处理鸭血4 处理鸭血

先将鸭血用清盐水泡一下,去除腥味,然后在横刀将鸭血却成2厘米左右的厚片备用。

【毛血旺】切方火腿5 切方火腿

把火腿清洗下,然后将火腿切成片1厘米左右备用。

【毛血旺】切肥肠步骤方法6 切肥肠步骤方法

将肥肠清理干净后,放入热锅中煮熟,然后斜刀切成菱形。

【毛血旺】切牛百叶方法7 切牛百叶方法

将牛百叶理顺后顺着切成丝装入盘中备用。

【毛血旺】切黄鳝8 切黄鳝

先从肚子部位将黄鳝分成两半,背脊骨处不断开,然后在将黄鳝两面横切成段不断开,方便入味,最好在把黄鳝分成一小段一小段后备用。

【毛血旺】切葱姜蒜方法9 切葱姜蒜方法

把葱切成葱花、姜切成丝,然后把蒜拍碎后乱刀切成沫备用。

【毛血旺】黄豆芽过水10 黄豆芽过水

在锅内倒入清水,用大火煮开后倒入黄豆芽和水发木耳,加入少许盐,黄豆芽煮沸一分钟后我们将其捞出放入碗内垫底。

【毛血旺】煮黄鳝11 煮黄鳝

烧开一锅水后放入少许盐、料酒(去腥),把鳝鱼段倒入锅中大约烧煮两分钟左右。

【毛血旺】煮鸭血12 煮鸭血

在鳝鱼段的锅内倒入鸭血,煮开后加入毛肚肥肠烧开后煮10秒钟左右。

【毛血旺】去除油垢13 去除油垢

待煮沸后,我们开小火将水上的一层油沫打捞出来倒掉。

【毛血旺】炒制底料14 炒制底料

把锅用中火加热,然后放入底油、姜片、郫县豆瓣酱、火锅底料小火翻炒出香味。

【毛血旺】底料二次烹制15 底料二次烹制

底料炒出香味后,在倒入料酒、水然后开大火将水煮开。

【毛血旺】底料去渣16 底料去渣

水烧开后,我们用漏勺将锅内的残渣捞出倒掉,在加入少许盐和鸡精调味。

【毛血旺】煮配料17 煮配料

底料配好后,我们在倒入火腿肠、鸭血、毛肚等一系列的配料倒入锅中,煮10秒钟左右后加入味精、白胡椒搅拌一下。

【毛血旺】配料装盘18 配料装盘

待配料煮好后,我们在将其用漏勺捞出,倒入事先准备的豆芽碗中。

【毛血旺】煮牛百叶19 煮牛百叶

接下来我们单独烧开一锅水,然后放入盐、料酒,倒入牛百叶水开后捞出倒入碗中。

【毛血旺】二次入味20 二次入味

牛百叶铺好后,我们在放入蒜末、葱花、麻椒、干辣椒段。

【毛血旺】浇油出锅21 浇油出锅

一切准备就绪后,我们在锅内放入两勺油,烧至5成热后,将油倒入碗中即可食用了。

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