红烧鸡翅

鸡翅又名鸡翼、大转弯。肉少,皮富胶质。又分“鸡膀”“膀尖”两种。鸡膀,连接鸡体至鸡翅的第一关节处,肉质较多;鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效,鸡中翅相对翅尖和翅根来说,它的胶原蛋白含量丰富,对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。红烧鸡翅要先把鸡翅焯水,除去血污,消除异味,使鸡翅表皮紧缩,缩短烹制时间。炒糖的时候,先把锅烧热再加油, 把油烧热后再加糖,改中火,勺子不停的搅, 以免糊锅, 这样糖色就好看了。另外, 在出锅前再加点油,术语打明油,可以提亮菜的颜色!

红烧鸡翅所需材料

主要食材
  • 鸡中翅 ( 10个 )
辅助佐料
  • 糖色 ( 少许 )
  • ( 1块 )
  • 小葱 ( 3根 )
  • ( 5瓣 )

红烧鸡翅做法图解

【红烧鸡翅】所需调料1 所需调料

鸡中翅、姜蒜、小葱、糖色。

【红烧鸡翅】处理鸡翅2 处理鸡翅

首先我们将鸡翅两边各斜切三刀,让它在烹饪过程中容易入味。

【红烧鸡翅】鸡翅去腥3 鸡翅去腥

在烧好的开水中倒入鸡翅,去掉鸡翅的血和腥味,再放入少量的姜片、葱段、料酒、盐煮开捞出鸡翅备用。

【红烧鸡翅】炒制糖色4 炒制糖色

开小火,锅内放油,然后在放一勺白糖,翻炒至白糖融化在油内。

【红烧鸡翅】白糖入色5 白糖入色

白糖化开后,我们在倒入料酒使其变色,备用即可。

【红烧鸡翅】调料制作6 调料制作

锅内放油烧至3成热,姜片、蒜片、葱段爆香。

【红烧鸡翅】炒鸡翅7 炒鸡翅

把调味料制作好后,然后在放入中翅爆炒一下至两面金黄,倒入少许料酒去除鸡翅腥味。

【红烧鸡翅】鸡翅入味8 鸡翅入味

然后我们再放入酱油提色入味,最后再加入事先准备好的糖色。

【红烧鸡翅】鸡翅最后烹饪过程9 鸡翅最后烹饪过程

一切准备就绪后我们在倒入高汤,放入盐、鸡精、味精盖上锅盖,用小火焖至半小时即可出锅了。

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