宫保鸡丁

宫保鸡丁,是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜 。之后宫保鸡丁也流传到国外。

宫保鸡丁所需材料

主要食材
  • 鸡腿 ( 2只 )
  • ( 3根 )
  • ( 1块 )
  • ( 3瓣 )
  • 麻椒 ( 1勺 )
  • 干辣椒 ( 6个 )
  • 熟花生 ( 半碗 )
辅助佐料
  • ( 1勺 )
  • 白糖 ( 少许 )
  • 鸡精 ( 少许 )
  • 白胡椒粉 ( 少许 )
  • ( 少许 )
  • 淀粉 ( 2勺 )
  • 泡椒酱 ( 2勺 )
  • 酱油 ( 1勺 )
  • 香醋 ( 少许 )
  • 料酒 ( 少许 )
  • 色拉油 ( 少许 )

宫保鸡丁做法图解

【宫保鸡丁】主要食材1 主要食材

鸡腿、葱、姜、蒜、麻椒、干辣椒、熟花生

【宫保鸡丁】辅助调料2 辅助调料

盐、 白糖、鸡精、白胡椒粉、水、淀粉、泡椒酱、酱油、香醋、料酒、色拉油

【宫保鸡丁】处理鸡腿3 处理鸡腿

用剪刀剪断鸡腿筋部位,然后将鸡腿肉分剪去骨,取鸡肉部分。

【宫保鸡丁】鸡腿肉切丁4 鸡腿肉切丁

鸡骨去掉后,我们将鸡腿肉部分切成鸡丁。

【宫保鸡丁】鸡腿肉入味5 鸡腿肉入味

将切丁的鸡肉放入盘中,放入少许盐、鸡精、白胡椒粉、料酒调味。

【宫保鸡丁】嫩滑鸡肉6 嫩滑鸡肉

调料入味后顺时针搅拌鸡肉,起黏性后加入淀粉,继续搅拌,搅拌均匀后加入少许色拉油。

【宫保鸡丁】处理葱姜蒜7 处理葱姜蒜

把葱洗净后切段,姜切丝,蒜去掉头部,切成碎粒。

【宫保鸡丁】炒鸡腿肉8 炒鸡腿肉

先在热锅内放入冷油,把鸡丁放入锅中,轻轻翻炒两分钟。

【宫保鸡丁】鸡丁入味9 鸡丁入味

翻炒完后放入干辣椒、姜丝翻炒,炒出香味放入泡椒酱继续翻炒。

【宫保鸡丁】鸡丁二次入味10 鸡丁二次入味

翻炒2分钟后,我们在放入鸡精、白糖、酱油、香醋,勾入少许淀粉、放蒜末、香葱。

【宫保鸡丁】放入花生11 放入花生

最后放入花生翻炒5秒即可出锅了。

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