小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇是一道东北菜。在东北有句民谚:“姑爷进门,小鸡断魂。”说明小鸡炖蘑菇曾是东北人招待女婿的主菜,足见这道菜在东北的地位。小鸡炖蘑菇是东北四大炖(小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角)之首,是东北炖菜中最高档的。
通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香,粉条滑爽而绵实。小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩,营养价值也很高。

小鸡炖蘑菇所需材料

主要食材
  • 鸡块 ( 500g )
  • 真蘑 ( 50g )
  • 粉条 ( 50g )
  • 葱段 ( 5g )
  • 姜片 ( 3g )
  • 花椒 ( 2g )
  • 八角 ( 1个 )
  • 桂皮 ( 1g )
  • 丁香 ( 1g )
辅助佐料
  • ( 适量 )
  • 鸡精 ( 适量 )
  • 白胡椒粉 ( 适量 )
  • 料酒 ( 适量 )
  • 老抽 ( 适量 )
  • 色拉油 ( 适量 )

小鸡炖蘑菇做法图解

【小鸡炖蘑菇】主要食材1 主要食材

食材:鸡块、真蘑、粉条、葱段、姜片、花椒 、八角、桂皮、丁香

【小鸡炖蘑菇】辅助食材2 辅助食材

辅助食材:盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、老抽、色拉油

【小鸡炖蘑菇】制作调料3 制作调料

首先我们在锅内放入少许油,把油锅加热,然后下入姜片、花椒、八角、桂皮、丁香翻炒出香味。

【小鸡炖蘑菇】爆炒鸡肉4 爆炒鸡肉

调味料炒香后,我们在倒入鸡块,用中火将鸡块炒出鸡油。

【小鸡炖蘑菇】鸡块入味5 鸡块入味

将鸡肉炒成表面全白后,加入白糖炒香后,在放入老抽继续翻炒。

【小鸡炖蘑菇】鸡块调色入味6 鸡块调色入味

将鸡块炒匀后,我们在倒入料酒、加水、蘑菇翻炒均匀,用大火烧开。

【小鸡炖蘑菇】鸡块去残渣7 鸡块去残渣

水烧开后,我们开小火,将鸡块表面的一层油泡勾出倒掉。

【小鸡炖蘑菇】鸡块入锅备用8 鸡块入锅备用

烧至5分钟后,我们将煮好的鸡块放入砂锅中,开火继续烹饪。

【小鸡炖蘑菇】粉条入锅9 粉条入锅

当鸡汤开后,我们在把粉条倒入砂锅中,盖上锅盖,小火焖至20分钟。

【小鸡炖蘑菇】入味出锅10 入味出锅

焖至20分钟后,我们在打开锅盖放入少许白胡椒粉、搅拌均匀后即可关火出锅,然后在撒上少许葱花即可。

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