水煮肉片

水煮肉片是一道汉族新创名菜,起源于自贡,发扬于西南,属于川菜中著名的家常菜。其起源于上世纪30年代, 自贡名厨范吉安(1887 -1982年),创新出风味突出的水煮肉片。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。

水煮肉片所需材料

主要食材
  • 猪里脊肉 ( 500克 )
  • 包菜 ( 100克 )
  • ( 3根 )
  • ( 1块 )
  • ( 6瓣 )
  • 泡椒 ( 3个 )
辅助佐料
  • 鸡蛋 ( 1个 )
  • ( 3克 )
  • 鸡精 ( 2克 )
  • 生粉 ( 少许 )
  • 郫县豆瓣酱 ( 3勺 )
  • 火锅底料 ( 小半袋 )

水煮肉片做法图解

【水煮肉片】主要食材1 主要食材

猪里脊肉、包菜、葱、姜、蒜、泡椒

【水煮肉片】辅助食材2 辅助食材

鸡蛋、盐、鸡精、生粉、郫县豆瓣酱、火锅底料

【水煮肉片】切肉片3 切肉片

先将肉切成一小块一小块的肉片。

【水煮肉片】肉片入味4 肉片入味

在切好的肉片内加入:盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、蛋清用手顺时针画圈搅拌一下。

【水煮肉片】调味品二次入味5 调味品二次入味

搅拌完后再加入生粉继续搅拌均匀再加入少许色拉油后放一边备用。

【水煮肉片】处理包菜6 处理包菜

将包菜横竖各切3-6刀,把它切成均匀的片状。

【水煮肉片】切葱姜蒜泡椒7 切葱姜蒜泡椒

把葱切段后切葱花,姜切成丝,蒜剁成蒜粒,最后把泡脚切成一小粒一小粒的。

【水煮肉片】煮菜8 煮菜

先烧一锅热水,在水里加入盐、鸡精倒入包菜,水开后煮10秒放入盘内

【水煮肉片】制作调料9 制作调料

在锅内放入少许油、姜片、泡椒、郫县豆瓣酱翻炒至出香味。

【水煮肉片】调料入味10 调料入味

翻炒几下后放入料酒、火锅底料、适量水。

【水煮肉片】放入肉片11 放入肉片

大火将调味料煮开后,漏勺捞出残渣,把我们腌好的肉片放入锅内,水开后放入少量鸡精。

【水煮肉片】肉片出锅12 肉片出锅

当肉片在锅中全白后即可出锅,将肉片及调味品一起放入准备好的白菜盘中即可食用。

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