麻婆豆腐

麻婆豆腐(英文名:Mapo Tofu)也称为陈麻婆豆腐,是四川省地方传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。麻婆豆腐始创于清代同治年间,由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子,故称为麻婆豆腐。麻婆豆腐外观色深红亮,红白绿相衬,豆腐形整不烂,吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味,突出了川菜“麻辣”的特点。

麻婆豆腐所需材料

主要食材
  • 豆腐 ( 三块 )
  • 牛肉末 ( 150克 )
  • ( 2根 )
  • ( 1小块 )
  • ( 3瓣 )
辅助佐料
  • ( 20克 )
  • 鸡精 ( 2克 )
  • 白糖 ( 5克 )
  • 淀粉 ( 2勺 )
  • 花椒粉 ( 5克 )
  • 辣椒粉 ( 5克 )
  • 郫县豆瓣酱 ( 4勺 )
  • 豆䜴 ( 1勺 )
  • 料酒 ( 1勺 )
  • 老抽 ( 1勺 )
  • 沙拉油 ( 半勺 )

麻婆豆腐做法图解

【麻婆豆腐】主料食材1 主料食材

豆腐、牛肉末、葱、姜、蒜

【麻婆豆腐】辅助料2 辅助料

盐、鸡精、白糖、淀粉、花椒粉、辣椒粉、郫县豆瓣酱、豆䜴、料酒、老抽、沙拉油

【麻婆豆腐】切豆腐方法3 切豆腐方法

先将豆腐切成块,5毫米左右,在竖着切成五毫米,然后改刀将豆腐切成小方块,切好后把豆腐放入淡盐水中浸泡3-5分钟左右。

【麻婆豆腐】葱姜蒜切法4 葱姜蒜切法

将大葱切成一小段一小段切成丝,把姜切成丝再切成沫,大蒜拍碎切成沫,豆豉也一并切成沫备用。

【麻婆豆腐】爆炒牛肉末5 爆炒牛肉末

在锅内放油,油加热后放入牛肉末,翻炒至呈白色,爆炒出牛肉香味。

【麻婆豆腐】牛肉末入味6 牛肉末入味

把牛肉末炒白炒干香后加入辣椒面、郫县豆瓣酱、豆豉翻炒。

【麻婆豆腐】制作调料过程7 制作调料过程

翻炒一段时间后,再在锅内放入葱、姜、蒜翻炒一下,然后放入料酒,加入生水。

【麻婆豆腐】豆腐入味8 豆腐入味

当见调味料的水沸腾后,我们在把豆腐倒入锅内,然后加入盐、鸡精、白糖。

【麻婆豆腐】老抽入味9 老抽入味

调料加入翻炒1-2分钟后,我们在放入老抽用小火焖3-5分钟。

【麻婆豆腐】放入淀粉出锅10 放入淀粉出锅

进入最后一步,开锅,将淀粉与水融合后,我们在豆腐内加入淀粉,然后翻炒2分钟,麻婆豆腐即可出锅了。

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