糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是山东济南名菜之一,属于鲁菜系。据说“糖醋鲤鱼”最早始于济南黄河重镇——泺口镇。糖醋鲤鱼色泽金黄,外焦里嫩,香甜酸醇。它是以鲤鱼——尤以黄河鲤鱼为上品原料,经过初步加工后,用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹,入热油锅炸透。然后加适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等调料,兑入开水,勾入流水芡,用旺火热油烘汁,至油和糖醋汁全部融合,放进炸鱼,泼上芡汁即成。其色泽枣红,软嫩鲜香,甜中透酸,酸中微咸。

糖醋鲤鱼所需材料

主要食材
  • 鲤鱼 ( 550g )
  • 蒜末 ( 少许 )
  • 葱丝 ( 少许 )
辅助佐料
  • ( 2克 )
  • 白糖 ( 6克 )
  • 白醋 ( 10毫升 )
  • 番茄酱 ( 适量 )
  • 水淀粉 ( 适量 )
  • 生粉 ( 适量 )
  • 食用油 ( 适量 )

糖醋鲤鱼做法图解

【糖醋鲤鱼】切鲤鱼方法1 切鲤鱼方法

先将鲤鱼破开肚子,把肚子里的东西掏出洗净,然后去鱼鳞洗净,在鲤鱼背部两面斜刀划上几刀备用。

【糖醋鲤鱼】炸鲤鱼步骤2 炸鲤鱼步骤

在锅内倒入食用油,将其烧至5-6成热即可。

【糖醋鲤鱼】鲤鱼加工3 鲤鱼加工

然后我们再将鲤鱼放入碗中,裹上一层生粉,让肉更鲜嫩。

【糖醋鲤鱼】炸鲤鱼4 炸鲤鱼

我们在之前烧好的油锅中,把裹好生粉的鲤鱼放入锅中,开小火,把鲤鱼搅匀,炸至两面熟透变色即可捞出备用。

【糖醋鲤鱼】炒蒜末5 炒蒜末

在锅内留少许油,然后将蒜末倒入锅内爆香,加入少许水。

【糖醋鲤鱼】制作配料6 制作配料

带水烧开时,放入少许盐、白醋、白糖搅拌均匀。

【糖醋鲤鱼】制作配料第二步7 制作配料第二步

搅拌均匀后,我们再加入事先准备好的番茄酱,继续搅拌与汤汁融合。

【糖醋鲤鱼】制作配料第二步8 制作配料第二步

然后我们在事先做好的调料中,再倒入水淀粉,在锅内不停搅拌,至汤汁粘稠,好让鱼更好的与汤汁融合。

【糖醋鲤鱼】汤汁出锅9 汤汁出锅

最后我们将事先炸好的鲤鱼取出,将汤汁顺着鲤鱼身体倒在鲤鱼身上,然后放上葱花点缀下,糖醋鲤鱼即可出锅了。

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