糖醋排骨

糖醋排骨(SweetandSourSpareRibs)是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润。沪,浙,川,淮扬四个菜系中都有这个菜。糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱,沪菜口味偏淡,浙菜和川菜偏重。淮扬菜做法的糖醋排骨历史较其余三个菜系较短。

糖醋排骨所需材料

主要食材
  • 排骨 ( 500克 )
辅助佐料
  • ( 1个 )
  • ( 1勺 )
  • 香醋 ( 3勺 )
  • 生抽 ( 1大勺 )
  • 白糖 ( 2勺 )
  • ( 适量 )
  • 味精 ( 1/2小匙 )
  • 料酒 ( 2勺 )
  • 胡椒粉 ( 2勺 )
  • 大葱 ( 2小段 )

糖醋排骨做法图解

【糖醋排骨】主要食材1 主要食材

主要材料:小排骨、肋排

【糖醋排骨】辅助调味食材2 辅助调味食材

调味材料:姜、葱、盐、香醋、生抽、白糖、水、味精

【糖醋排骨】腌制排骨3 腌制排骨

取大碗,把排骨倒入,放入盐、生抽、味精、料酒、胡椒粉拌匀,腌制10分钟。

【糖醋排骨】炸排骨方法4 炸排骨方法

锅内放油,烧至7分热,开小火,将腌制好的排骨放入锅中。

【糖醋排骨】排骨起锅5 排骨起锅

把排骨炸至5分熟,开始缩水露出骨头即可起锅。

【糖醋排骨】翻炒白糖6 翻炒白糖

放入少许的炸排骨油,开小火,倒入白糖翻炒。

【糖醋排骨】排骨穿衣7 排骨穿衣

把白糖炒融化成水后,再将炸好的排骨倒入锅中均匀的裹上糖。

【糖醋排骨】排骨加醋8 排骨加醋

排骨裹糖完后,我们在将准备好的醋倒入锅中。

【糖醋排骨】加水防粘锅9 加水防粘锅

最后我们在锅内再加入少许的水,水冒过排骨转大火。

【糖醋排骨】排骨进行调味10 排骨进行调味

水烧开后,在锅中放入少许的盐,葱和姜煮上20分钟时间,把排骨煮熟。

【糖醋排骨】排骨收汁11 排骨收汁

20分钟后排骨基本成粘稠状,外表亮晶晶的,然后我们可以开大火,给排骨收汁,完了就可以起锅了。

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