水煮鱼片

水煮鱼片是一道色香味俱全的汉族传统名菜,属于川菜或重庆菜。原始的水煮鱼是用水煮制而成,来自船工纤夫的粗放饮食方式。水煮鱼以品种丰富的鱼类资源和品质优良的调味料辣椒、花椒为物质基础,通过两种导热介质、两次加热成熟的烹饪方法,不仅使鱼肉成熟,也使鱼肉能够更好地吸收辣椒、花椒等调料的味道,从而形成了麻、辣、香、嫩兼备的独特风味,口感清爽,食后有回甘之感。

水煮鱼片所需材料

主要食材
  • 草鱼 ( 1条 )
  • 黑木耳 ( 50克 )
  • 黄豆芽 ( 100克 )
  • 鸡蛋 ( 1个 )
  • ( 3条 )
  • ( 1块 )
辅助佐料
  • ( 4瓣 )
  • ( 1勺 )
  • 鸡精 ( 半勺 )
  • 白胡椒粉 ( 少许 )
  • 火锅底料 ( 小半包 )
  • 郫县豆瓣酱 ( 3勺 )
  • 干辣椒段 ( 5个 )
  • 麻椒 ( 3个 )
  • 色拉油 ( 一勺 )
  • 料酒 ( 半勺 )
  • 小麦淀粉 ( 两勺 )

水煮鱼片做法图解

【水煮鱼片】主要食材1 主要食材

草鱼 、黑木耳、黄豆芽、鸡蛋、 葱、姜

【水煮鱼片】辅助食材2 辅助食材

蒜、盐、鸡精、白胡椒粉、火锅底料、郫县豆瓣酱、干辣椒段、麻椒、色拉油、料酒、小麦、淀粉

【水煮鱼片】切鱼3 切鱼

首先我们将鱼切片,去掉鱼刺部分,鱼片切好后,用清水清洗掉血水。

【水煮鱼片】鱼片入味4 鱼片入味

水分干后,在盘中放入少许盐、鸡精、胡椒粉、料酒,顺着一个方向搅拌均匀。

【水煮鱼片】鱼片调至入味5 鱼片调至入味

搅拌完后,我们在放入生鸡蛋,顺着一个方向搅拌,起粘性时加入小麦淀粉继续搅拌。

【水煮鱼片】鱼片再次入味6 鱼片再次入味

搅拌均匀后,加入少许色拉油,放一旁备用。

【水煮鱼片】切葱7 切葱

把葱切成葱花,辣椒切成辣椒粒放入盘中备用。

【水煮鱼片】切姜蒜8 切姜蒜

把姜先切成丝,然后切成一粒一粒的备用,蒜也切成一小粒一小粒的。

【水煮鱼片】煮豆芽9 煮豆芽

烧开一锅水,然后把豆芽倒入,煮一分钟后放入少许盐捞出备用。

【水煮鱼片】制作调料10 制作调料

先把锅加热放入冷油,再加入郫县豆瓣酱、姜片、火锅底料小火翻炒一下后加水。

【水煮鱼片】调味料烧开入味11 调味料烧开入味

待调味料烧开后,加人少许盐、鸡精,用漏勺去掉锅内残渣。

【水煮鱼片】鱼片入味12 鱼片入味

此时我们就可以将鱼片倒入锅中了,在放入锅中时,将鱼片搅拌均匀后一片一片的放入锅内。

【水煮鱼片】煮鱼片13 煮鱼片

鱼片入锅后轻轻的搅拌一下煮10秒。

【水煮鱼片】鱼片出锅14 鱼片出锅

此时我们可以将鱼片倒入豆芽的碗中,撒上蒜末、葱花、花椒粒、干辣椒,再淋上热油,这道菜就做好了。

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