鱼香肉丝

鱼香肉丝(英文名:Stir-fried Pork Strips in Fish Sauce)是一道特色传统名菜,以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝,民国年间由四川籍厨师创制而成。主料为猪肉、黑木耳,辅料因做法而各异,但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒,吃起来肉丝质地鲜嫩。“鱼香”与“余香”谐音,另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜,最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴,其味厚重悠长,余味缭绕,回味无穷,故称余香。上世纪七十年代之前,

鱼香肉丝所需材料

主要食材
  • 猪肉 ( 300克 )
  • 胡萝卜 ( 半个 )
  • 青椒 ( 一个 )
  • 木耳 ( 100克 )
辅助佐料
  • 泡椒 ( 适量 )
  • ( 适量 )
  • ( 适量 )
  • ( 适量 )
  • ( 适量 )
  • 鸡精 ( 适量 )
  • 鸡蛋清 ( 1个 )
  • 郫县豆瓣 ( 适量 )
  • 水淀粉 ( 适量 )
  • 白胡椒粉 ( 适量 )
  • ( 适量 )
  • 老抽 ( 适量 )
  • 料酒 ( 适量 )
  • 色拉油 ( 适量 )

鱼香肉丝做法图解

【鱼香肉丝】主要食材1 主要食材

主要材料:猪肉、胡萝卜、青椒、木耳、葱姜蒜、泡椒

【鱼香肉丝】辅助佐料2 辅助佐料

调料:盐、鸡精、白糖、鸡蛋清、郫县豆瓣、水淀粉、白胡椒粉、香醋、老抽、料酒、色拉油

【鱼香肉丝】肉丝的切法3 肉丝的切法

先将肉顺着刀切成3毫米左右片,再切成肉丝

【鱼香肉丝】萝卜丝切法4 萝卜丝切法

先降胡萝卜切成2毫米左右的片,再切丝

【鱼香肉丝】胡萝卜、青椒、木耳切丝5 胡萝卜、青椒、木耳切丝

将胡萝卜、青椒、木耳也切成丝

【鱼香肉丝】配料处理6 配料处理

将葱切成段、姜切丝、大蒜切成蒜末,泡椒切成碎颗粒

【鱼香肉丝】调料入味7 调料入味

放入盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、鸡蛋清,搅拌均匀

【鱼香肉丝】加入水淀粉8 加入水淀粉

加入水淀粉搅拌均匀,在加入一点色拉油继续搅拌均匀

【鱼香肉丝】鱼香肉丝炒法9 鱼香肉丝炒法

或内放少许油,下入姜丝炒一下,再把肉丝放入打散炒到变色

【鱼香肉丝】鱼香肉丝炒法10 鱼香肉丝炒法

将抄半熟的肉丝拔到一边,放入少许油,在放入1勺豆瓣酱、泡椒,将豆瓣酱和泡椒炒香

【鱼香肉丝】鱼香肉丝炒法11 鱼香肉丝炒法

再放入胡萝卜丝、青椒丝,将胡萝卜、青椒、肉丝一起翻炒均匀

【鱼香肉丝】鱼香肉丝炒法12 鱼香肉丝炒法

加入少许盐、鸡精、白糖(2勺)、香醋、老抽

【鱼香肉丝】鱼香肉丝炒法13 鱼香肉丝炒法

再放入木耳、葱段、蒜末,翻炒均匀

【鱼香肉丝】鱼香肉丝炒法14 鱼香肉丝炒法

最后放入少许兑好水的水淀粉,大火翻炒收汁

【鱼香肉丝】完成15 完成

出锅装盘,香喷喷的鱼香肉丝就完成了

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