芥蓝

甘蓝菜、盖蓝菜、白花芥蓝、卷叶菜

芥蓝是中国的特产蔬菜之一,芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美,以肥嫩的花薹和嫩叶供食用。芥蓝含纤维素、糖类等。其味甘,性辛,具备利水化痰、解毒祛风、除邪热、解劳乏、清心明目等功效。广东人炒芥蓝的特点是要放少量豉油、糖调味,起锅前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作凉拌菜。

  • 主要营养:

    维生素A、维生素C、钙、蛋白质、脂肪、植物醣

  • 食疗功效:

    防秋燥、抗癌、预防心脏病、促进胃肠蠕动

  • 适宜人群:

    一般人群均可食用。胆固醇过高,有心脏病的患者易食用。

  • 禁忌人群:

    阳痿患者忌食。

  • 营养素 / 含量(每100克)
  • 蛋白质 (2.8 克)
  • 碳水化合物 (2.6 克)
  • 膳食纤维 (1.6 克)
  • 烟酸 (1 毫克)
  • 胡萝卜素 (3450 微克)
  • 维生素A (575 微克)
  • 维生素C (76 毫克)
  • 维生素E (0.96 毫克)
  • 叶酸 (98.7 微克)
  • (128 毫克)
  • (50 毫克)
  • (104 毫克)
  • (50.5 毫克)
  • (18 毫克)
  • (2 毫克)
  • (1.3 毫克)
  • (0.88 毫克)
  • (0.53 毫克)

芥蓝的功效和作用

1防秋燥多吃芥蓝就能很好地预防秋燥和感冒。

2抗癌芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷,它的降解产物叫萝卜硫素,是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分。

3预防心脏病经常食用芥蓝能降低胆固醇、软化血管、预防心脏病。

4促进肠胃蠕动芥蓝中含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化。

食用芥蓝要注意什么?

1芥蓝菜有苦涩味,炒时加入少量糖和酒,可以改善口感。

2芥兰梗粗不易熟透,烹制时加入的汤水要比一般菜多,炒的时间要长些,才能更好保持菜里的水分。

3采后的芥兰不要过水,这是保持菜苔柔软爽口的关键。

芥蓝怎么挑选?

挑选芥蓝不要选茎太粗的,否则容易老。

最好挑节间较疏,苔叶细嫩浓绿,无黄叶的。

叶用芥菜要选择叶片完整,没有枯黄及开花现象者为佳。

若是包心芥菜,则需注意叶柄没有软化现象,叶柄越肥厚越好。

芥蓝如何保存?

芥蓝在贮运过程中最容易出现的问题是肉质硬化与开花落蕾。这也是一种老化的表现。最有效的办法是降低温度,不让花苔在贮运过程中继续生长。芥蓝不怕冷,因此适合用低温保鲜而不需用药剂防腐。

芥蓝和什么一起吃比较好?

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