银耳

白木耳、雪耳、银耳子、白耳子、白耳、桑鹅、五鼎芝

银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等,属于真菌类银耳科银耳属,是门担子菌门真菌银耳的子实体,有“菌中之冠”的美称。银耳味甘、淡、性平、无毒,既有补脾开胃的功效,又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力,又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质,外加其具有滋阴的作用,是可以长期服用的良好润肤食品。银耳的营养成分相当丰富,在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质。

  • 主要营养:

    钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫、钙、铁

  • 食疗功效:

    肝脏解毒、清热健胃、美容祛斑、减肥

  • 适宜人群:

    一般人群均可食用。尤适宜慢性支气管炎、肺原性心脏病、阴火虚旺患者。

  • 禁忌人群:

    外感风寒的人、糖尿病患者慎食。

  • 营养素 / 含量(每100克)
  • 蛋白质 (10 克)
  • 脂肪 (1.4 克)
  • 碳水化合物 (67.3 克)
  • 膳食纤维 (30.4 克)
  • 烟酸 (5.3 毫克)
  • 胡萝卜素 (50 微克)
  • 维生素A (8 微克)
  • 维生素E (1.26 毫克)
  • (36 毫克)
  • (369 毫克)
  • (1588 毫克)
  • (82.1 毫克)
  • (54 毫克)
  • (4.1 毫克)
  • (3.03 毫克)
  • (2.95 毫克)

银耳的功效和作用

1减肥瘦身银耳含有丰富的膳食纤维,能促进胃肠蠕动,减少脂肪的吸收,从而达到减肥的效果。

2提高免疫力银耳蛋白质中含有17种氨基酸,这些氨基酸和酸性异多糖、有机磷、有机铁能提高人体免疫能力。

3保护肝脏银耳富含多种营养素,可以增强肝脏的解毒能力,起到保护肝脏的作用。

4滋润皮肤银耳是一种很好的滋补品,具有扶正强壮、滋阴养颜的作用。

5清热健胃银耳具有清热健胃功效,对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。

6增加耐受力银耳能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

食用银耳要注意什么?

1银耳受潮会发霉变质,如果能闻出酸味或其他气味,则不能再食用。

2银耳宜用开水泡发,泡发后应去掉未发开的部分,特别是那些呈淡黄色的东西。

3银耳一定要把根部剪掉,这样才容易煮烂,而且一低昂要小火慢煮,直到煮烂为止。这样胶质才会全部被煮出来。

4煮熟的银耳不宜久放,容易产生亚硝酸盐,引起头晕、无力、胸闷、气短等中毒症状。

银耳怎么挑选?

色泽鲜白带微黄,有光泽,朵大体轻疏松,肉质肥厚,坚韧而有弹性,蒂头无耳脚、黑点,无杂质。颜色过于洁白的银耳不宜购买。 品质新鲜的银耳,应无酸、臭、异味等。存放时间较久的陈银耳,不仅色泽会逐渐变黄,而且能因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味。 银耳本身应无味道,选购时可取少许试尝,如对舌有刺激或有辣的感觉,证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。

银耳如何保存?

市售的银耳一般都是干货,较易保存,只要放在阴凉干燥通风处即可,注意不要受潮。

银耳和什么一起吃比较好?

 

银耳不能和什么一起吃?

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