鱼肚

鱼鳔、鱼胶、白鳔、花胶

鱼肚就是鱼的鳔,经剖制晒干而成。属四大海味之一,是入菜的经典食料,近代被列入“八珍”之一。产于我国沿海,以广东的“广肚”为最佳。福建的“毛鱼肚”较次于“广肚”,但也是佳品。鱼肚的品质鉴别比较简单,除了掌握各种鱼肚的特点之外,一般张大体厚,色泽明亮者为上品;张小质薄,色泽灰暗者为次品;色泽发黑者已变质,不可食用。鱼肚食疗功效高,含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质,女士视为养颜珍品。对身体各部分均有补益能力,是补而不燥之珍贵佳品。

  • 主要营养:

    生胶质、脂肪、蛋白质

  • 食疗功效:

    养胃健胃、养肾补肾、调理肠胃、增强记忆力、防癌抗癌、滋阴补阴、开胃消食、消除水肿、养颜、抗衰老

  • 适宜人群:

    一般人均可食用,痔疮人群宜多食用

  • 禁忌人群:

    胃呆痰多、舌苔厚腻以及感冒未愈者不宜食用。

  • 营养素 / 含量(每100克)
  • 热量 (103.72 千卡)
  • 蛋白质 (12.62 克)
  • 脂肪 (4.31 克)
  • 碳水化合物 (3.37 克)

鱼肚的功效和作用

1助消化鱼肚能调理肠道功能,提高消化吸收率,对食欲不振和消化不良有治疗作用。

2增强体力鱼肚通过增强肌肉组织的弹力和韧性从而增强人体体力。

3健脑鱼肚能维持胰腺的正常分泌,促进生长发育,此外还能加强脑神经功能,提高思维和智力。

4活血补血鱼肚含有大量的胶汁,具有活血、补血、止痛的功效,同时还能御寒祛湿、提高人体免疫力,对于体质较弱的人很适用。

5补充胶原蛋白鱼肚能够补充人体皮肤中的胶原蛋白,让皮肤看起来光滑饱满。

食用鱼肚要注意什么?

1刚买回来的花胶,最好先晒一晒,味道便会更浓。

2鱼肚也分品质,一般品质的多数用来熬汤,品质高者亦可用来做成菜式。

3一般取20~50g花胶炖汤食用即可。

鱼肚怎么挑选?

鱼肚越干越好,对光照看,有透明感,质地洁净,无血筋等物,色泽透亮为佳;

如果色泽发黑,则已变质,不可食用。

有的鱼肚在干制时中心部分未能干透,呈四面透明,唯独中心呈玉白色,此种鱼肚被称为“花心鱼肚”,质差。

鱼肚如何保存?

干鱼肚最怕受潮,生虫,可放于陶器、木制容器中,底部放吸潮剂或生石灰,密封放置。也可同时放几瓣蒜头或者用塑料袋密封后放入冷冻室里。发好的鱼肚不宜久存。

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