味精

味素、味之素

味精是调味料的一种,主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味,在中国菜里用的最多,也可用于汤和调味汁。味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。我国自1965年以来已全部采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸,然后经等电点结晶沉淀、离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸,再经脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成谷氨酸钠结晶。

  • 主要营养:

    谷氨酸钠、蛋白质、纤维素、脂肪

  • 食疗功效:

    养胃健胃、开胃消食

  • 适宜人群:

    一般成年人均可食用味精。特别是食欲不良患者。

  • 禁忌人群:

    记忆障碍患者、高血压、孕妇及婴幼儿、老人和儿童也不宜多食味精。

  • 营养素 / 含量(每100克)
  • 蛋白质 (40.1 克)
  • 碳水化合物 (26.5 克)
  • 维生素C (26.5 毫克)
  • (100 毫克)
  • (4 毫克)
  • (4 毫克)
  • (8160 毫克)
  • (7 毫克)
  • (1.2 毫克)
  • (0.98 毫克)
  • (0.67 毫克)

味精的功效和作用

1增进食欲烹饪时加入味精,可以激起人们食欲,助于提高食物的消化率。

2缓解神经衰弱味精中的主要成分为谷氨酸钠,具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。

食用味精要注意什么?

13个月内的婴儿食物也不宜加入味精。

2做凉拌菜时味精不能直接加入菜中。

3味精溶解性较味精差,如果不是做汤菜,应先溶解再使用。

4味精不可多食,每次食用最多每次5~10克。

5味精不宜与鸡蛋搭配,容易影响营养的吸收。

味精怎么挑选?

味精一般颜色呈现为白色晶莹装,而且手感柔软无颗粒感,有一种浓浓的味精味无杂质,手感冰凉,不带有任何鱼腥味的为宜。

味精如何保存?

味精在保存时一定要注意密封,可以将味精放置在厨房或者是干燥通风处保存即可。

更多菜谱>>

味精菜谱大全

味精相关文章

热门推荐