孜然

枯茗、孜然芹

孜然在南疆则被称为小茴香,孜然具有特殊的香味,是为新疆名特小吃烤羊肉配制咖喱粉的主要香料。孜然主要分布于印度、伊朗、土尔其、埃及、中国和俄罗斯的中亚地区,孜然为调味品之王,适宜肉类烹调,也可以作为香料使用。孜然的果实可入药,用于治疗消化不良和胃寒腹痛等症。孜然具有一定的抑制脂质过氧化的作用,对食品具有防腐作用,可用于食品防腐。孜然籽营养价值较高, 是一种很好的风味小吃调料品和药用植物。

  • 主要营养:

    挥发油、岩芹酸、烯油酸、脂肪酸、亚油酸

  • 食疗功效:

    健脾养脾、养胃健胃、增强记忆力、防癌抗癌、开胃消食

  • 适宜人群:

    一般人群均可食用。特别是消化不良患者。

  • 禁忌人群:

    便秘、痔疮患、阴虚火旺者慎食。

  • 营养素 / 含量(每100克)
  • 脂肪 (16.31 克)
  • (11 毫克)
  • (4.3 毫克)

孜然的功效和作用

1祛腥解腻孜然气味浓烈,搭配牛羊肉等食用可以起到去腥解腻的功效,增进食欲。

2杀菌防腐孜然能抑制某些微生物的生长,起到杀菌防腐的功效。

3提神醒脑孜然具醒脑通脉,降火平肝等功效。

4开胃孜然味道浓烈,常食能起到开胃,增进食欲的功效,适合消化不良人群多食用。

食用孜然要注意什么?

1用孜然粉调味,用量不宜过多。

2孜然性热,夏季应少食。

孜然怎么挑选?

挑选孜然时要选择颜色为青绿色或者黄绿色的,有一股浓烈的香味,并且看起来有些油性的,大小颗粒均匀,并且果实饱满的孜然才更好。

孜然如何保存?

把孜然密封好放置在干燥阴凉处保存即可。

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